Výber kuchynského noža pre profesionálnych kuchárov je celá veda s vlastnou terminológiou, tajomstvom a pravidlami – pretože pre nich je nôž predĺžením ruky. Nie je však potrebné, aby sme my, bežní ľudia, pochopili všetky zložitosti tejto vedy a disponovali kompletnou sadou nástrojov. No všetci sa môžeme naučiť, ako odlíšiť dobré kuchynské nože od tých menej kvalitných.

Koncept výberu „dobrého noža“ je čiastočne subjektívny, pretože zatiaľ čo jeden môže mať daný nôž rád, inému človeku môže byť tento nástroj nevhodný pre jeho štýl rezania. Preto by ste mali pochopiť, že výber závisí od vašich a potrieb krásnej modernej kuchyne.

Vyberte druh ocele

Schopnosť noža zostať dlhú dobu ostrým závisí od typu a kvality ocele, z ktorej je čepeľ vyrobená. Kvalitné kuchynské nože sú vyrobené z najrôznejších druhov ocele, najčastejšie sú to:

• Nehrdzavejúca oceľ
• Uhlíková oceľ
• Keramický nôž

Každý zo spomenutých materiálov má svoje výhody aj nevýhody. Opäť závisí od používateľov a frekvencie použitia nožov pri varení. Inak by mal rezať kuchynský a inak špeciálny mäsiarsky nôž. Po čase ale každý jeden z nich stratí svoju pôvodnú ostrosť, a preto by ste si spolu s ich kúpou mali zaobstarať aj vhodné brúsne kamene.

Pozor si dajte aj na rukoväť

Nástroje najvyššej kvality sú kované z jedného kusu ocele, ktorý prechádza celým nožom – od špičky po koniec rukoväte. Časť ocele je teda umiestnená vo vnútri držadla medzi dvoma doskami. Tento fragment sa nazýva stopka.

Rukoväť noža by mala byť pevná, pevne zváraná, silná – v spojoch častí by nemali byť najmenšie medzery alebo známky zvárania. Zle zváraná rukoväť sa časom uvoľní a rezanie noža sa stane menej účinným znížením tlaku na ňu, navyše sa v spojoch rukoväte začnú zhromažďovať nečistoty.

Nezabudnite tiež na to, že materiál nesmie byť klzký kvôli bezpečnosti. Pokiaľ ide o materiál obloženia, dnes sa najčastejšie používa plast, drevo alebo guma. Možno najlepším riešením je plast, kompozit z plastu a dreva, ako aj tvrdá guma. Dôležité je vyberať správne a s ohľadom na vaše  kulinárske potreby.

Foto: pixabay.com